povod_est (povod_est) wrote,
povod_est
povod_est

Category:

Рождественская история: сладкое искушение c многовековой историей

Я очень люблю рецепты с историей. А если эти истории связаны с Рождеством, то от этого, становится ещё вкусней. Сегодня блюдо с 5 вековой историей рождественский штоллен. Этот рецепт штоллена на мой вкус самый-самый. Я пекла этот штоллен для домашних, пекла в подарок, так что рецепт проверенный. Традиционно считается, что штолен нужно испечь хотя бы за две недели до Рождества, чтобы он успел “созреть”, т.е. пропитаться вкусами специй и цукатов. Я же люблю свежеиспеченный штолен. Он, просто прекрасен.

Изначально штоллен, выпекали из пресного дрожжевого теста, но сейчас появилось много разновидностей этого безумно вкусного рождественского кекса. Неизменным, за прошедшие пять веков, осталась форма штоллена, которая должна напоминать новорожденного младенца — Иисуса, завёрнутого в белоснежные пелёнки (правда трогательно?).



Quarkstollen - творожный бездрожжевой штоллен


на 2 штоллена весом около 1 кг

250 гр сл масла
250 мелкого сахара
2 крупных яйца
250 гр не сухого творога
1 ст/л ванильного сахара
цедра и сок 1 лимона ( апельсина)
550-600 гр муки
10 гр разрыхлителя
150 гр миндаля
150 гр цукатов
200 гр изюма
ром

100 гр сл масла
сахарная пудра


Мягкое масло взбить с сахаром до кремового состояния. Ввести яйца продолжая взбивать. Добавить перетертый творог, ванильный сахар(натуральный) сок и цедру лимона. Перемешивать до однородности. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
Тесто должно быть мягкий и нежным. Добавить рубленные орехи, цукаты, замоченный на ночь в роме изюм (перед добавлением рекомендую обвалять в муке).
Все вымесить.
Разделить тесто на 2 части. Из каждой сформировать овальные батоны. Ладонью сделать в каждом углубление (визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона)
Меньшую часть накинуть на большую. Штоллен выложить на застланный противень и выпекать в разогретой духовке около 1 часа(если начнет сильно темнеть  - смочите пергамент и выложите сверху, или положите также фольгу)
Пока штоллен еще теплый, поливаем его обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем как следует сахарной пудрой, Даем маслу застыть и повторяем процедуру еще 2 раза . (Масло лучше наносить кисточкой)

Остывший штоллен укутываем как следует в фольгу и отправляем в сухое прохладное место до момента празднования.

Tags: выпечка, штоллен
Subscribe

  • Яблочный пирог

    Жара немного отступила. Вечера стали прохладными, но еще достаточно теплыми. Как раз самое время для домашнего чаепития на дворе. Так, что…

  • Эклеры

    Итак, из-за «нелетной погоды» выпить чашку кофе с эклером, в любимом французском кафе на этой неделе не получится. Да и попытки абстрагировавшись…

  • Полезности: Выпечка

    Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments